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Chez Latina, nous importons directement de producteurs récoltant le diamant noir tant prisé. Nous recevons les truffes dans leur état naturel et nous devons procéder à l’inspection et au canifage, qui consiste à couper un morceau de truffe pour en évaluer la qualité organoleptique. Ensuite les truffes sont brossées, calibrées puis classifiées en fonction de leur grosseur, de leur forme et de leur fraîcheur. Donc, nous disposons d’une qualité supérieure de « tuber mélanosporum » enprovenance d’Aragon, Espagne.
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